餐饮是一个门槛低、基数大、缓慢生长、不进则退的行业，得益于大量用工提升的人性化服务体验，也受制于人为因素干扰下带来的不可控因素。从新零售概念的提出再到新物种理论被广泛效仿，以盒马鲜生为代表的企业对线下门店坪效的提升，触动了苦恼于“三高一低”困难的餐饮人敏感神经。日前盒马鲜生运营三年首次披露运营数据，单店坪效超过5万元，近传统门店的6倍。

拆解坪效数据后发现，盒马鲜生线上销售占比超过60%，而线下门店作为体验店和配送中心，牢牢圈住了半径三公里内的消费行为。线上数据和线下体验的相互赋能，外卖及更多零售化模式的出现，让聪明的餐饮人看到了未来的机会。

2017年，中国餐饮市场规模超过3.9万亿，增速约10.7%，其中外卖已由一种模式逐渐发展成为一个细分行业。2017年，艾瑞报告显示2016年本地生活到店、到家两大场景下，行业整体交易规模接近7000亿元，而《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年外卖行业市场规模增长了70.31%，预计到2020年，单到家场景下的外卖市场，规模就或将达到7000亿元。

突破时间限制和空间限制，外卖不仅为餐饮运营提供另一种可能，也为当下的餐饮零售化趋势培育了土壤。随着餐饮品牌对线上流量的熟练运用，线下即时配送的成熟，前端移动支付的普及和后端供应链的变革，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化的新餐饮形态越来越被餐饮人接受。

餐饮业风向的改变，从中大型头部餐饮品牌的实践开始，在餐饮服务商的助推下逐步成型，如海底捞由在电商渠道卖火锅底料升级为推出自热火锅，不做外卖的星巴克和饿了么合作推出咖啡外送，黄记煌推出外卖品牌“三分饱烩烧饭”，口碑和饿了么赋能餐饮企业……

那么，新餐饮到底是什么?头部餐饮企业在做什么?广大餐饮企业又该如何实践餐饮新零售?10月22日，由亿欧主办，口碑联合主办，客如云协办的GIIS餐饮新零售领袖峰会将给到你答案!

本次峰会邀请到餐饮新零售代表企业如知名餐饮企业、新饮品品牌、零售品牌、餐饮供应链金融企业以及多家餐饮服务商。到场企业包括口碑、原麦山丘、新希望六和、奈雪的茶、将太无二、客如云、饭美美……，更有多家企业高管到场参与。

这次千人峰会，除了探讨餐饮新零售的实践方案和未来趋势，还将发布5项重大内容：

一、专题：《30+2018餐饮新零售企业系列报道》

亿欧将报道超过30家餐饮企业在餐饮零售化方向的尝试，为寻求零售化转型的创业企业提供思考。

二、榜单：《2018餐饮新零售服务商TOP30》

亿欧公司发起的《2018餐饮新零售服务商TOP30榜单》将于2018年8月正式启幕，我们将通过企业/机构自申请、专家评选的方式产生最终的评选结果，并将于10月22日峰会现场公布评选结果。亿欧愿与创新者一起不忘初心，共同见证产业创新发展。

三、报告：《2018餐饮新零售行业研究报告》

此次峰会将首发《2018餐饮新零售行业研究报告》，此份报告聚焦餐饮产业链各环节，分析中国餐饮新零售发展历程以及宏观背景，并基于产业链的整体分析，深入到各环节，分析餐饮新零售的不同解决方案，梳理当前业内的种种创新方式，预判中国餐饮服务产业未来发展方向，为餐饮从业者提供建议。

四、花名册：2018餐饮新零售企业花名册

本次会议还将收集餐饮品牌们对于餐饮新零售的看法，并以花名册形式予以展示。

五、纪录片：《遇见新物种，洞悉2018餐饮新零售》

纪录片将从餐饮新零售整体发展趋势，投资人、行业领袖、从业者等多个角度解读餐饮新零售的涵义，并结合最前沿的科技理念和实践，探索餐饮新零售实践的多种可能性。

2018年是IPO大年，对餐饮人而言也是重要的一年，多家餐饮企业的预IPO或将标志着下一个餐饮十年的行业走向。如何在80%淘汰率的餐饮业中少一点焦虑，10月22日餐饮新零售峰会与千位餐饮人一同探讨!

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