年仅32岁的张亮，是一个低调、内敛、谦逊的人，他在接受《餐饮经理人》专访的时候，一直在强调自己“只能烫好一碗麻辣烫，其他事都不是自己的强项”。真正清醒的企业家都非常清楚自己最擅长的是什么，所以在做每一个选择的时候，都审慎为之。这或许就是张亮能够用八年时间，从几十家门店扩展到2700余家门店的原因之一。

“时刻不忘自己是怎么起来的”

麻辣烫店小吗?

跟动辄上万平方米的正餐大店相比，只需要100平方米就足够宽敞的麻辣烫门店的确显得有些小。但张亮说，这个业态并不好做，看似小小的一碗麻辣烫，要想做出不一样，需要付出很多辛苦和努力。

他24岁那年，看到了这个市场的发展空间，决心要做出一些事儿。当时人们对麻辣烫的认知还停留在街边小摊、不够卫生、属于传统中餐等上面。张亮看到了前景，但也知道这条路并不好走，可他不急，认定了方向，就要坚持去做。

他说：“我应该属于那种很坚定的人，就算是出去听课也好，学习也罢，我会很明白自己为什么去，而不是在半途被别人把想法带跑了。我对于成功的理解有一个总结，就是去看一看原来做得很好的企业，他们是怎么失败的，总结一下他们的经验，我们避免犯这些错误，就容易走得更远一些。

我们企业在只有二三十家店的时候，市场上比我们强的品牌有十多个，他们的发展模式很像滚雪球，我们跟不上他们的发展，也没有刻意去跟对方比较，而是根据自己的计划，去做好该做的事情。后来这些企业有的做金融了，有的做开发了，都偏离了原本的轨道。但我们一直都在做麻辣烫，我想，一辈子能把一件事儿做好就足够了。”

的确，无论是企业还是人生，都不是一场短暂的百米竞赛，并不是比较开始时谁跑得快;或许人生更像一场别有声色的马拉松，只有持续在跑，坚持到最后的人才能抵达终点。

张亮清晰地知道自己在做的是餐饮企业，始终是餐饮，他说：“有些人给自己设定的目标是积累多少财富，但我认为这个不是很重要，如果企业能够超过百年，可持续地发展，就算人没了事业还在，这就是我最想完成的事情。面对各种诱惑，就提醒自己：时刻不忘自己是怎么起来的。”

“不管是员工还是合作商

我都没拿他们当外人”

一见到张亮的时候，他就笑着说自己最近晒黑了。因为大半年过去了，他觉得公司各个部门的人都比较辛苦，就组织大家户外团建，一个部门一个部门的轮转，他全程陪同，从不缺席。在这些事情上，他不会多说什么，就是踏踏实实地把事情做出来。

在《餐饮经理人》杂志的记者看来，张亮的定力很难得。企业发展过程中，他一直在告诫团队，自己并非要走得快，而是要走得远。他是那种所有事情要做成才肯去说的人，如果只是做到50%的状态，他绝不会对外宣传，按照他的话说，如果说完了，但过了一段时间没动静，会被别人笑话。

一个成熟的企业家，一定是知道自己在做什么的，并且能够跟团队沟通好自己这么做的原因是什么。

他对加盟商的关爱是出了名的，早期只有几十家门店的时候，但凡有新店，他也是从头跟到尾，从选址到装修，从选材到出品，一点都不放松，开业前两天都会亲自在店里帮着加盟商烫菜，他说：“我一开始的想法就是要为加盟商着想，没有把他们当外人，因为那个时候我们还没有特别完善的培训，所以我会特别在意这些。不管是加盟商还是消费者，他们都是认可张亮品牌才来的，那就把麻辣烫做好。”

“我对钱看得不重，

舍得分钱，有人会觉得吃亏，

但我感觉挺值”

作为领导，在要求严格的同时，也应该注重人性化管理。他说：“说实话，人情冷暖这个东西还是挺可怕的，如果你的企业不在了，别人对你的看法就不一样。如果你的企业在这里，你可能没有积累那么多财富，但别人还是很尊重你。这也是我为什么觉得做企业不要把钱看得太重要的原因。企业的健康发展很重要，钱只是一个数字，就为了那个数字不择手段的话，没有意义。”

张亮并不是一个爱说话的人，在工作中也习惯沉默。他自己说，没事儿的时候，会静下来思考事情，从公司经营到企业发展，每个部分都进行细致地思考。包括他在内的很多人都觉得他思考的深度超过了他的年龄。

当记者开玩笑说：“如果能够让你拥有一种超能力，你想要什么?”张亮是这样回答的：“说实话，工作和家庭之间还是会有冲突，因为每个人的想法不太一样。你问我想要什么超能力，我很想要分身术，一个能够投入工作，跟团队一起打拼;一个可以走进家庭，一直陪伴着家人。”被追问要几个分身的时候，他笑着说，一个就足够了。

张亮不是一个贪心的人，他说：

“我对钱看得不重，舍得分钱，有人会觉得吃亏，但我感觉挺值。如果是自己把钱挣了，但员工的生活没有改变，这样肯定不行。到年底的时候，会把钱分到位，基本上能够超出每个人的期望值。要持续地发展下去，企业最重要的人心。如果我只想着积累财富的话，就没有接下来的路了。”

“始终坚持底线

其实有时候挺难受的

不过那也不妥协”

十年之前，麻辣烫行业还不规范，市场上的小摊贩，都以赚钱为主，对原材料的要求不高，怎么赚钱怎么来。但张亮在决定做麻辣烫开始，就决定改变这个现象。他说：“消费者不一定懂食材，不健康的食材我们坚决不用。我们是在为事业而努力，没有想过一天就要赚多少钱，在艰难的时候都没有放弃原则，现在改善了，更不会这么做了。”

“其实，我们也没有那么卓越，只是所有东西都要比市场上好一点，环境、服务、食材、出品都是如此。那时候麻辣烫行业还没有服务这个说法，都是街边小店，不讲究这些。但我们做了，而且适应了社会的需求。”张亮说。

如此坚持，对张亮来说并不容易。但他明白，并不是成功了坚持才有意义，哪怕是一败涂地，坚持也有自己的意义和价值。“始终坚持底线其实有时候挺难受的，特别在遇到困难或者不被理解的时候，不过那也不妥协。”这一路走来，张亮相信，做好良心品质是最重要的，回报是很自然的事情，回报丰厚更是额外的收获和惊喜。他说，社会变化太快，没有那么多期许，就没有那么多遗憾。

在做其他高管采访的时候，问及对张亮的印象，几乎所有人都提到了定力、淡然、坚持等词语。或者说张亮的个人魅力正突显于此，他对企业管理不是框架式的，有人文关怀，有弹性，更有底线。

从老板到企业家

一个餐饮人到底是老板还是企业家的界定其实很简单，就是他为社会做了多少贡献。老板的角色更多考虑的是赚钱，而企业家肩负着社会责任，两者无疑都是成功的，但这个成功的含金量并不相同。

八年前，张亮是一名优秀的餐饮人，他掀起了麻辣烫的革新风潮，扭转了人们认为麻辣烫仅仅是街边小吃的固有印象;八年后，他成为了一名企业家，热衷公益事业，常年捐助贫困大学生、资助贫困家庭、倡导关爱自闭症儿童……但张亮并不认为自己做的这些事情多么值得称赞，他觉得回馈社会是应该的。

他还结合张亮餐饮企业的发展，开发了小本创业计划。他说：“我早期创业的时候面临过资金紧张问题，懂得第一年创业很苦，所以，我跟团队做定位的时候，加盟费用是偏低的，要让更多人能创得起业，也很重要。”

当记者问及目前市场上加盟项目很多，该如何鉴别的时候，他很认真地回答：“要看是不是新兴的项目，新项目一般在一年半以后会下滑。如果是能持续三年半以上的项目，投资的话，短时间内不会有太大问题，风险不会太大。”

在做事之前，张亮会进行逆向思考，这也是他对年轻创业者的忠告。看项目也是，不要太盲目，可以先找失败的点，看成功的因素有多少，然后进行排除，这样成功的机率就会大一些。有些项目看起来可能很好，但细节容易被创业者忽略，那持续发展的可能性不大，所以不要只看到一两点优势就投资。

董事长快问快答

记者：你最恐惧的是什么?

张亮：浮华落尽后的人情冷暖。

记者：你最不能接受别人什么特点?

张亮：做事拖沓。

记者：如果你可以改变生活中的一件事，会是什么?

张亮：每天和家人吃早餐。

记者：您的座右铭是什么?

张亮：轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人。

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